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검은쌀 '흑미' 품질 높이려면, 모내기 시기 중요
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승인 2019.05.16  21:53:52
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 농촌진흥청(청장 김경규)은 고품질의 흑미를 생산하기 위해서는 일반 적기보다 2주~3주 늦게 모내기 할 것을 추천했다.

흑미는 항산화 물질인 안토시아닌1)을 씨껍질(종피)에 많이 함유한 쌀로 재배 환경에 따라 함량이 크게 달라진다.

외관상 색깔에 따라 흑미의 등급과 가격이 결정되기 때문에, 안토시아닌 함량을 높여 흑미 색을 진하게 하면 농가 소득을 높일 수 있다.

농촌진흥청이 3년간 흑미 14품종을 시험한 결과2), 모내기 적기보다 2~3주 늦게 했을 때 안토시아닌 함량이 1.5배~3배 이상 높았다.

6월 20일에 모내기 하면 안토시아닌 함량이 1.5배∼2배 정도 높았고, 6월 30일에 모내기 하면 최대 3배까지 높았다.

모내기가 늦어지면 이삭이 나온 후의 기온도 낮아지는데, 이삭이 나온 후 30일간의 평균기온이 22℃ 이하일 때 안토시아닌 함량이 높고 흑미 색깔도 진하게 된다.

특히 조생종 흑미는 모내기 시기가 늦어지면 중생종이나 중만생종에 비해 안토시아닌 함량이 상대적으로 더 높았다.

한편, 흑미는 모내기 적기보다 2주 이상 늦어지면 안토시아닌 함량은 높아지지만 쌀 수량은 감소하기 때문에 2~3주 사이의 적절한 시기를 선택하는 것이 좋다.

농촌진흥청 국립식량과학원 고종민 논이용작물과장은 "모내기를 늦춰 흑미 품질을 높이는 기술은 중산간지를 제외한 지역에서 적용할 수 있다. 앞으로 농가와 소비자 모두 만족할 수 있는 유색미 재배 기술 연구로 쌀의 가치를 높여가겠다."라고 말했다.

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1) 식물 색소의 일종으로 항산화 효과, 암세포 증식 억제, 면역 증진 효과가 뛰어나다. 흑미, 아로니아, 검정콩 등 검은색 식품에 많이 함유돼 있다. 
2) 경남 밀양에서 시험.(2015~2017), 14품종(조생종 - 흑진주, 눈큰흑찰1호, 조은흑미, 조생흑찰, 중생종 - 흑광, 흑설, 흑남, 흑진미, 보석흑찰, 중만생종 - 신명흑찰, 신농흑찰, 신토흑미, 청풍흑찰, 흑향)

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